“妈，这菜若何又买了一大把？”

“你懂什么，这可不是世俗菜，是养肝的宝贝。大夫说这段工夫吃，正合适。”

65岁的李大姨最近一到市集就冲着一类蔬菜买：神志碧绿、叶片细长、口感微苦。她说，春天养肝，秋冬护脾，这菜一年四季都能派上用场。

不少“老门客”更是夸它——“生吃清肝热，熟吃养脾胃，炒、拌、煮、榨汁样样行。”

大夫听了也连连点头：“它是蔬菜中的‘肝黄金’，对肝脏、脾胃乃至三妙手群都有缓助作用，况且现时刚巧集合上市期，思吃就趁现时。”

那么，这个“低调的养肝冠军”到底是哪一种菜？为什么它能“一菜双吃”、作用不同？真能“清怒火又养脾胃”吗？

谜底，出乎好多东说念主的预思。

苦菜到底好不好？

这个蔬菜的名字，叫“苦苣”或“苦菜”，也有方位叫它“苦麻菜”“野苦菜”。乍一听名字不讨喜，但它在中医和养分学中却被誉为“肝胆清说念夫”、“自然排毒菜”。

凭证《本草纲领》记录，苦菜“清热解毒，凉血止痢，利湿退黄”，当代医学筹办也说明它在以下几个方面具有显耀功效：

生吃时——清热解毒、降怒火

苦苣中含有的菊苣酸、类黄酮、多酚物资，有助于撤消解放基、缩小肝脏氧化压力，适合怒火旺、口苦、口干、大便干燥、痘痘频发的东说念主群。

熟吃时——养脾胃、促代谢

苦苣在烹饪加热后，其苦味因素变性，刺激性收缩，富含的膳食纤维、维生素K、钾元素更易被罗致。搭配瘦肉、鸡蛋、豆腐煮汤或炒食，能养胃助运、改善便秘、调度肠说念菌群。

苦味食品入心经肝胆，《黄帝内经》提到“春夏养阳，苦以泄之”，苦菜恰是这类“泄热解毒”的首选食材之一。

当代筹办也发现：

北京协和病院养分科指出，苦菜提真金不怕火物对肝细胞的转氨酶着落有正面作用哈佛大学2022年养分健康发扬中指出，苦苣类蔬菜中的特定苦味甾体化合物，有助于代谢脂肪、保护肝脏在《中华实用中医药杂志》中，有实考说明：逐日食用150g苦菜，集中3周可缩小怒火症状评分约28%

因此，苦菜虽苦，价值却“金贵”，尤其适合肝功能亚健康、三高、痴肥、脾胃败北者动作时常疗养食材。

坚握耐劳苣菜，4周后躯壳可能出现这3种好逶迤化

你可能会问：“吃这种菜真能改善健康吗？”不少东说念主在坚握吃了一个月足下后，从躯壳现象上照旧有昭着变化，大夫不雅察记忆出以下三种常见改善：

1.口干口苦、口臭症状缓解

苦菜中含有丰富的苦味甾体、蒸发油和黄酮类物资，能够疏肝理气、改善口腔异味与上火感，非常适合晚睡、酬酢多、火气旺的东说念主群。

2.肠说念轻细感增强，便秘改善

苦菜中的膳食纤维与植物多糖能刺激肠说念蠕动、调度菌群、润肠通便。临床数据领会，坚握逐日摄入100g苦菜，一周后有约65%便秘东说念主群通便频率进步。

3.肝功能酶办法改善，精神现象上涨

苦菜中的多酚、维生素K1、微量元素锌与硒对肝细胞设立有缓助作用。一项来自《中华临床养分杂志》的筹办领会：适量摄入苦菜东说念主群的谷丙转氨酶水平着落约19.2%，疲困感减轻昭着。

不错说，这种蔬菜小众，却在疗养亚健康、改善慢性代谢问题方面，领有很大的实用价值。

惨酷这么吃，这3招让“肝黄金”变得更好罗致

自然苦菜好，但服法不合，苦味重、养分流失快，还可能影响脾胃罗致。医陌生远防护以下三点：

1.体质偏热者，生吃拌汁服从好

用凉白滚水洗净苦菜，切段后加蒜泥、香油、白醋凉拌，最适合舌红少苔、易上火、口臭、眼干的东说念主群。但脾胃虚寒者不惨酷生吃，以免泻肚。

2.体质偏寒、脾胃虚者，惨酷煮熟热吃

可与瘦肉、鸡蛋、红枣或百协议煮，作念成清补汤或炒蛋羹，苦味收缩，养护服从更佳。也可与薏米、扁豆一王人煲汤，健脾祛湿，对肝胆干冷型体质尤为符合。

3.一天不宜过量，惨酷摄入在150g以内

苦菜虽好，苦味厉害、性寒，不宜长久大剂量摄入。成东说念主每天食用50g~150g为宜，幸免引起泻肚或消化不良。儿童、妊妇不宜食用过多。

大夫提示：每年春末至秋初是苦菜最水灵的季节，市集价钱亲民、养分最好，是家庭保健饮食的好时机。

不是每一种菜都能兼顾“清热”与“柔润”，但苦菜作念到了。

它虽苦，却补；虽寒，却调。关于当代东说念主饮食浓重、作息芜杂、怒火偏旺的生存口头来说，它无疑是一味自然又实用的“时常草本保健菜”。

你粗略早就据说过它，但今天，惨酷你不妨的确把它端上餐桌，碰侥幸：一口清火气，一碗养肝汤，疗养从这一顿饭初始。

参考贵寓：

《中国食品因素表（第六版）》

《中华实用中医药杂志》2022年第3期

《协和养分膳食搭配手册》2023版

北京协和病院养分科临床案例汇编

哈佛大学医学院养分发扬·苦味植物专章（2021）

《中老年东说念主血糖科罚与养分搅扰筹办综述》

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